Recherche avancée

S’identifier

Panier (0)

Accueil » Livres » Monographies / PEFEO » Savoirs et saveurs

Savoirs et saveurs

l'identité culinaire des Birmans

François ROBINNE

Collection : Monographies / PEFEO

Numéro de collection: 175

Édition: EFEO

Année de parution: 1994

Statut : Disponible

29,00 €

ISBN : 2855397758

ISBN-13 : 9782855397757

ISSN : 1269-8326

Largeur : 18,5 cm

Hauteur : 27,5 cm

Poids : 0,66 kg

Nombre de pages : 284

Distributeur : EFEO Diffusion

Géographie : Birmanie (Myanmar)

Langue : Français

Lieu : Paris

Support : Papier

Description :

272 p., 12 pl., ill., broché, 28 cm.

En savoir plus Lire moins

Ce article a été ajouté au panier

Ajouter au panier Passer la commande

Retour à la liste

Flyer format PDF

Télécharger ici le flyer au format pdf de cet ouvrage

Partager ce produit

Facebook Twitter

Pinterest Google Plus Mail

Résumé

Savoirs et saveurs

L’identité culinaire des birmans

Il y a quelque cent ans L. Bourdeau regrettait que l’« on mangeait peu dans ces récits ». Ce livre à propos du Myanmar (Birmanie) comble en partie une lacune. Par la somme des matériaux recueillis sur le terrain, cet ouvrage se veut d’abord un outil de travail.

Dans un premier temps, on étudie, d’un point de vue comparatif, selon les niveaux d’industrialisation (main d’œuvre familiale ou artisanale), plusieurs procédés techniques : transformation du paddy, fabrication des nouilles, conservation des poissons et production de l’huile. Un détour chez les bouilleurs de cru développe, d’un point de vue ethnolinguistique, la question de l’ancienneté de la consommation d’alcool ainsi que le problème de la consommation du lait en Asie du Sud-Est, et débouche sur une description du système coopératif, des marchés et des budgets consacrés à l’alimentation.

Au travers de la préparation culinaire, on analyse l’organisation social de l’espace habité, avec la pièce cuisine comme référence. L’orientation des espaces, déterminée selon une symbolique, permet de donner une typologie des foyers. Un portrait de quelques cuisiniers, ou cuisinières, est ensuite esquissé – identité, emploi du temps, préparation de certains plats.

Enfin, la dernière partie est consacrée à la consommation. Un essai sur les saveurs, étroitement associées dans l’esprit des birmans à l’équilibre nutritif, s’achève sur les manières de table.

Table des matières

Avant-propos

Introduction

Première partie : transformation des matières premières

I. Transformation du paddy

A – Transformation domestique

B – Transformation industrielle

II. Fabrication des nouilles

III. Conservation des poissons

IV. Pressage de l’huile

A – Les huiles végétales

B – L’huile de porc

Deuxième partie : Les boissons : Détour chez les « bouilleurs de cru »

I. Les vins et les alcools

II. Les produits laitiers

Troisième partie : distribution des produits alimentaires

I. Marchés et coopératives

II. Produits distribués et catégories professionnelles

A – Note sur les systèmes de mesures

B – Étals intérieurs

C- Étals extérieurs

III. Budgets alimentaires

A – Budgets alimentaires dans un village de haute Birmanie

B – Agriculteurs et sauniers : les livres de comptes

C – Budgets alimentaires à Rangoon

D – Le budget alimentaire moyen par individu, en milieu rural et urbain

Quatrième partie : préparation culinaire

I. La pièce cuisine

A – Permutabilité des cuisines et contraintes sociales

B – Foyers et combustibles

II. Modes de cuisson

A – Le vocabulaire birman pour « cuire »

B – Les ragouts quotidiens

C – Autres plats : leurs origines et les circonstances de leur préparation

Cinquième partie : consommation des aliments

I. Saveurs et équilibre nutritif

A – Les saveurs birmanes

B – Les mets incompatibles

C – La composition des repas

II. Les manières de la table

A – Un temps pour manger

B – un temps pour boire, fumer et chiquer .

Conclusion

Équivalence des mesures birmanes

Jacques P. LEIDER

55,00 €

2004

• Disponible